Van den Queappelboom uit ‘Den Nieuwen Herbarius, 1543

fruit, historisch

Van den Queeappelboom

Fragment uit De Nieuwe Herbarius: “Queappelen na den eten ende drincken ghebruyckt, en laten de vapueren niet int hooft klimmen. Als de bevruchte vrouwen dikwijls Queappelen eten, so krijgen wij subtiel verstandige kinderen.” Dat laatste ga ik beslist mijn dochter vertellen! 
De tekst vond ik in een mooi boekje van Rosemarijn van Limburg Stirum dat zij maakte in 2001. Zij gebruikte uit Den Nieuwe Herbarius het hoofdstuk over de kweepeer voor een handgedrukt boekje in oplage van 40 stuks, met houtsneden waarvoor haar eigen kweepeerboom model stond. Erg leuk boekje helemaal in hoogdruk gemaakt; dus met een zetsel van loden letters aangevuld met houtsneden.

Dit is een van de historische teksten over de kweepeer waarvan er veel meer te vinden zijn. In de loop van de tijd heb ik al heel wat oude en ook modernere recepten verzameld. In de Arabische wereld en de landen rondom de Middellandse zee is de kweepeer eigenlijk nooit weggeweest.
Bij ons valt de kweepeer onder ‘vergeten fruit’ maar komt gelukkig steeds meer in de belangstelling te staan. 
Met de kweepeerworkshops die ik ieder jaar geef help ik daar hopelijk ook een klein beetje aan mee.

Nieuwe activiteiten in mooie tuinen

Nieuws, Recepten

Allemaal keken we zo uit naar het moment dat we weer kunnen genieten van mooie locaties en samen aan de slag kunnen met het bereiden van de oogst van het seizoen. Het gaat er weer van komen; natuurlijk met de nodige aanpassingen.
Covid-19: Frutti Confetti werkt altijd op locatie dus per locatie bekijk ik wat de mogelijkheden zijn.
Dat geldt natuurlijk ook voor activiteiten in uw eigen privétuin. 

Wat is nieuw?

D E T O X E N  EN  O P F R  I S S E N 
Heb je behoefte aan een lekkere opfrisser in het voorjaar of heb je een tijdje niet zo goed voor je lichaam gezorgd? Dan is dit het moment om aan deze workshop mee te doen. De workshop geven Helen Otting, de herboriste van Helenokruiden en ik samen.
Helen heeft een schitterende kruidentuin; sowieso al een genot om te vertoeven!
Tijdens de detox-en opfrisdag geven we aandacht aan het reinigen van binnen en van buiten.
Er zijn verschillende manieren om een detoxkuur aan te pakken. Wij gaan uit van een milde vorm die voor iedereen goed toepasbaar is.
Daarnaast gaan we producten maken om de huid te reinigen en te voeden. Zoals een masker, scrub, een gezichtscrème die bij jou past. We stellen een kruidenthee samen die bij dit onderwerp past en we maken samen een lichte lunch.
Ook wordt er een moment gebruikt om onze geest wat tot rust te brengen.
Voor deze workshopdag moet je twee dagdelen uittrekken.
Er zijn dus bij dit programma twee gastvrouwen, ieder met haar eigen kennis en kwaliteiten.
We starten deze workshop met minimaal 8 personen.

Je neemt de zelfgemaakte schoonheidsproducten mee naar huis, samen met alle recepten van de dag, zodat je ze thuis ook nog eens kan maken.

Prijs voor een groep van minimaal 8 personen op aanvraag.  
Locatie: Helenokruiden in Ven-Zelderlheide. 

Helen in haar productietuin

Op vleugeltjes de herfst in

Nieuws
Koken met fruit was dit seizoen supermooi

Een overvloedige oogst, fijne en uitdagende opdrachten en veel complimenten. De workshops waren intensief, leuk en leerzaam. Wij gaan op vleugeltjes de herfst in.

Op de agenda staan alweer enkele workshops waarop je kunt inschrijven, zoals een  kookmiddag met als thema citrusfruit , of appelwortel/ yacon.
De workshop ‘natuurbonbons’ is alleen voor groepen aan te vragen. Leuk voor de hele familie of tijdens een bedrijfsuitje. We maken handmatig mooie bonbons waarin noten, zaden en gedroogd fruit zijn verwerkt.

Een kleine terugblik:

 Zoete tafel voor de bruiloft van Lotte en Kasper; dat was genieten!  Continue reading →

Inschrijven voor de workshop kan weer! Het Kweepeeratelier op reis in 2018

Agenda, Nieuws, , , ,

Exclusieve kookworkshop ‘Het Kweepeeratelier’: koken met kweeperen

De kweepeer hoort bij ‘vergeten fruit’. Dat kunnen we best begrijpen want het is een vrucht die wat bewerking vraagt. De peren ruiken heerlijk en lagen daarom vroeger in de linnenkast. Wij eten ze liever op! In deze uitgebreide kookworkshop leert u de kweepeer van binnen en buiten kennen.
De kweepeer is toepasbaar in vele gerechten!

Continue reading →

Kookavonturen met Yacon

Nieuws

Yacon

Een leuke kookuitdaging. Hoe kwam dat zo? Norbert (de Norbert van Mergenmetz) overhandigde mij een zware zak met zanderige knollen met de vraag om daar wat lekkers van te maken, “want we gaan een wintermiddag organiseren bij Mergenzmetz en dan kunnen mensen eens kennismaken met yacon”.
De knollen komen uit zijn eigen moestuin en hij had gehoord dat mensen niet zo goed weten wat ze met yacon kunnen maken.
Oke, leuk idee, aan de slag dus maar!
Eerst eens een schijfje rauw proeven. Lekker knapperig, beetje waterig met een zoete nasmaak. Hoe te beginnen? De bijgeleverde recepten geven in eerste instantie niet veel houvast en ik ben toch al niet zo van de recepten…eerst zelf eens kijken wat er gebeurt met zoet, zout, hartig, zuur en umami. Ja, je kunt echt alle kanten op. Maar dan nog, wat maak je dan, wat ligt er straks op je bord en hoe ziet dat eruit?
Yacon blijkt een goede drager te zijn voor allerlei smaakvarianten. De knol wordt nooit echt gaar; dat is even wennen maar geeft ook weer mogelijkheden.
Blokjes, raspsels grof en fijn, en schijfjes vind je – soms verpakt- terug in de gerechten op de foto’s.

Producten
Ik koos ervoor om de knol zichtbaar aanwezig te laten zijn in de pie, als fijne rasp in pittige confitures met een duidelijke structuur en te verwerken in snackballetjes. Daarnaast stonden er proefpotten met schijfjes in soya en gefermenteerde blokjes en maakte ik een appel-yacontaart. Oja, en er was yaconthee. Genoeg variatie voor een eerste kennismaking et Yacon!
Lees meer over de knol en zijn oorsprong

We krijgen zin in een  Yacon kookmiddag met maaltijd in november 2018.
Belangstelling? Laat het maar weten!

(Moes)-tuinlunch

Nieuws

Moestuinlunch 2016 MergenMetz

Heerlijk, het seizoen is weer begonnen! Afgelopen zomer verzorgde Frutti Confetti samen met Deborah Megens een lunch in de fraaie tuinen van MergenMetz. Kruiden, groenten, fruit en bloemen uit de tuin werden op verrassende manier verwerkt. De gasten kregen na afloop een rondleiding om de planten in de tuin te ontdekken. Kortom; er werd veel geproefd en veel nieuws ontdekt over eetbare planten en bloemen.
Ook de keukenprinsessen zelf -Deborah Megens en Cokkie van Leeuwen – kregen de smaak te pakken. Op uitnodiging maken we ook in jouw mooie, wilde, eetbare, romantische tuin een bijzondere lunch.

Deborah Megens schreef een zeer informatief en kleurrijk kruidenboek. Ze beschrijft vierentwintig veel voorkomende kruiden, de teelt en het gebruik ervan in de keuken en het effect op de gezondheid.
Geschikt voor zowel beginnende als gevorderde hobbykwekers van kruiden en dito koks.  Je kunt dit boek bij haar bestellen door een mail te sturen naar debmegens@gmail.com.
Desgewenst met opdracht. Prijs € 19,95 zonder portokosten.

Wil je meer weten over het organiseren van zo’n mooie (moes)-tuinlunch?

Vraag vrijblijvend meer informatie of een offerte aan bij info@frutticonfetti.nl. Richtprijs lunch met dessert voor minimaal 20 personen excl. drank is € 22,50 p.p.
We passen de gerechten aan bij het seizoen en stemmen het geheel af op jouw wensen.

Recept: Kweepeersambal

Nieuws, Recepten

Oude appel- en perenrassen, hoogstamfruit en ook de kweepeer staan steeds meer in de belangstelling! In Nederland zijn kweeperen in oktober te plukken en dat is dus de tijd om ermee aan de slag te gaan. Ze zijn de maanden erna ook nog wel verkrijgbaar bij Mediterrane of Turkse winkels.

In de meeste kweepeer-recepten die ik tegenkom wordt de kweepeer gekookt, nog verder ingekookt, versapt, gebakken, gestoofd, of gedroogd. Allemaal bewerkingen met warmte en waar soms veel tijd mee gemoeid is.
kweepeersambalDit is een recept met rauwe kweepeer! Ik kwam het toevallig tegen in een kookboek over Zuid-Afrikaans koken en heb het gelijk uitgeprobeerd. De mensen uit het proefpanel waren unaniem positief! “Heel verrassend, echt heel fris met een lekkere bite!”
Hoe scherp of mild je de sambal maakt  hangt natuurlijk af van waar je het bij serveert; is het een bijgerecht of serveer je het bij een voorgerecht? Je kunt de sambal zo pittig maken als je wilt door meer pepers toe te voegen. Ik maakte een milde variant zodat je de kweepeer nog proeft; en de rest van de maaltijd ook…
Op dit ‘proefbord’ (voorgerecht) liggen drie soorten vleeswaar (rauwe ham van de Bonte Bentheimer van MergenMetz, worst van de Bonte Bentheimer van de Ouwendorper Hoeve en Mojama, een gedroogde en gezouten vis uit Spanje.
De drie kweepeerhapjes erbij zijn; kweepeersambal op de amuselepel, reepje kweepeergelei (iets dikker gemaakte kweepeergelei zodat die snijdbaar is) en een kweepeermoesje met hangop en lavendel. Alles bij elkaar hele leuke smaakcombinaties.
Dit voorgerecht is geserveerd bij het Grand Diner Du Kwee, waarin bij elke gang kweepeer is verwerkt. In oktober 2017 gaan we dit weer doen, dus houd onze agenda in de gaten!

Recept kweepeersambal:

1 Kweepeer schillen, klokhuis verwijderen en in parten snijden.
Maak nu kleine, hele dunne schijfjes kweepeer. ( raspen kan ook maar dat geeft een andere -minder mooie -consistentie)
Doe in een schaaltje, bestrooi met wat zout en laat 1 1/2 uur staan. Doe de stukjes over in een zeef en spoel ze heel goed af met koud water.
Laat uitlekken en droog de stukjes kweepeer dan af in een schone theedoek en doe ze weer terug in een schaal.
Voeg dan toe:
1 fijngesneden peper ( verhouding: 1 gewone rode peper op 1 kweepeer)
1 kleine geraspte ui
1/2 theelepel geperste knoflook
2 eetlepels citroensap
2 eetlepels suiker
Laat dit nu enkele uren in de koelkast staan voor gebruik.
De sambal is een week houdbaar in de koelkast in een afgesloten pot.
De keuken van Zuid-Afrika

Workshops, koken met kweeperen in het Kweepeeratelier

Ik geef elk jaar in oktober kookworkshops over de kweepeer die ik het Kweepeeratelier noem. Er  wordt naar harte lust geëxperimenteerd met diverse smaakcombinaties en er wordt veel  uitgewisseld over het gebruik van kweepeer in de maaltijd. Een mooie tijd om workshops te geven; met een beetje geluk kunnen we nog buiten werken met een laag zonnetje erbij…De workshops zijn op locatie en op uitnodiging van particulieren of bedrijven en verblijfslocaties.2016-ouwendorper-6-lisette

kweepeer-promo-32016-kweepeerworkshop-carpe-diem

Nieuwe samenwerking met Smaakparels

Nieuws, , , , , ,

Smaakparels in de Top van Limburg
Dat smalle stukje zandgrond tussen de Maas en het Reichswald, dat is de Top van Limburg. Hier is een groep van inmiddels 29 agro-food-en-horecabedrijven verenigd onder de naam Smaakparels. Het doel van Smaakparels is ons leef- eet- en werkgebied te promoten.
Op deze manier streven we ernaar om de Top van Limburg leefbaar en aantrekkelijker te maken voor zowel bewoners als toeristen.

Ingrediënten van de culiniare wandeling Proeven met je HartHet testpanel aan de slag na een try-out van het arrangement Proeven met je Hart

Waar vind je de Smaakparels?
De bedrijven vind je in het gebied vanaf de Mookerheide en de Sint Jansberg in het noordelijke puntje van Limburg, via de langgerekte Maasduinen tot in Well. We benoemen niet per toeval deze natuurgebieden; ze zijn enorm in trek bij Pieterpadwandelaars, knooppuntfietsers en campinggasten. Maar dat er hier ook zoveel smakelijks te beleven is, weten nog veel te weinig mensen. De Smaakparels gaan u nog verrassen!

Arrangement ‘Proeven met je hart’
De Smaakparels Frutti Confetti en restaurant de Plasmolense Hof ontwikkelden samen een  wandelarrangement dat behalve ontspannend en culinair ook informatief is. Food-history, oftewel eetgeschiedenis van de streek, een proeverij van typische en bijzondere hapjes met soms onbekende ingrediënten zijn de extra verrassingen. De Romeinse villa is bijvoorbeeld aanleiding voor een ‘hapje met een verhaal’.
Kortom; een lekker en origineel dagje uit in een mooie omgeving: de Sint Jansberg in Plasmolen.
Het arrangement is te boeken vanaf medio mei 2015.
Meer informatie, prijsopgave en boekingen (vanaf 8 à 10 personen) bij restaurant de Plasmolense Hof.

Op de foto’s: L.een paar ingrediënten van de proeverij en R. de try-out groep die heel serieus alles heeft beoordeeld, en geproefd natuurlijk!

Ayurvedisch afwassen in het Kweepeeratelier

Media, , ,

Een leuk artikel door Voetprint Cooking over het reizende kweepeeratelier.
Kweepeeratelier, o.l.v. Cokkie van Leeuwen. Zaterdag 19 oktober, Haarlem

kweepeer_vlam-in-de-pan
Kijk, je moet jezelf niet te serieus nemen in het leven. Dus ik vind dat ik best een grap mag maken als ik op een zaterdagmiddag oververhit raak boven de pruttelende kweepeerpannen in de binnenstad van Haarlem. En wel in “VlamIndePan”, waar toevallig ook een opleiding te volgen is in Ayurvedisch Continue reading →

Workshop hartverwarmende chutney’s

Nieuws, ,

Workshop_Chutney1 Workshop_chutney2

Kookworkshop op maat.
Voor workshopdata zie ook de agenda van Frutti Confetti
Daar word je lekker warm van!
Chutney maken is niet iets dat je eventjes tussendoor doet terwijl je een maaltijd aan het bereiden bent. Het vereist wat extra aandacht en met bijzondere ingrediënten is er iets tongstrelends van te maken. In deze workshop ga je met een groepje van maximaal twaalf personen aan de slag. De chutneys maken we van fruitig tot scherp, of juist fris en kruidig. Van een echt India’s recept tot een ‘freestyle-chutney’; en dat allemaal in een middag! Continue reading →

5 oktober 2013 – Workshop Wecken

Agenda, Nieuws, ,

De zomer in potjes
Workshop_wecken1  vliersiroop-suiker-tapioca  Workshop_wecken3

Speciaal voor de nieuwe generatie weckers! Ook in de nazomer is er veel fruit, denk maar aan appels, peren en kweeperen. Vaak teveel om te bewaren. In deze weckworkshop leer je wat je allemaal kunt doen met je overtollige oogst, of die van je buren. Het gebruik en de werking van azijn, zout, suiker en specerijen als conserveermiddel komen aan de orde en je leert het zo te maken dat het naar je eigen smaak is. Dat wordt genieten deze winter…We zijn te gast in de keuken van mevrouw de boer in Nijmegen. Continue reading →

Stevia de alternatieve ‘zoetmaker’

Koken zonder suiker, Nieuws, , , ,

Stevia uit een klein druppelflesje gebruiken om je zelfgebakken appeltaart te zoeten? Dat kan!
Als je geen suiker wilt gebruiken, om wat voor reden dan ook, is er nu een alternatief. Veel mensen experimenteren er al langer mee. Een paar druppeltjes stevia geeft veel minder massa dan een ons suiker, dus de gebruikelijke (bak)recepten moeten wel worden aangepast. Boze tongen beweren dat de suikerindustrie niet erg blij is met dit middel, minder suikerverkoop is voor hen geen gunstig vooruitzicht want wat gebeurt er als mensen massaal over stappen op dit product?

Stevia_Frutti_Confetti

Het is een caloriearm zoetmiddel! Bovendien een mooi alternatief voor Continue reading →

Recept: konfijten van sinaasappelschil

Recepten, , , ,

Wil je in een workshop met citrusfruit aan de slag? Behalve konfijten marmelade leren maken en nog veel meer?

Sinaasappel_confeiten_1   Sinaasappel_confeiten_2   Sinaasappel_confeiten_3

Hieronder het recept om thuis gekonfijte sinaasappelschilletjes te maken:
Gebruik om te beginnen biologische sinaasappels (of ander citrusfruit) want dan weet je zeker dat ze niet behandeld zijn met bestrijdings- en glansmiddelen.
– Rol de sinaasappel een tijdje in je handen, een gratis handmassage, zodat de schil later makkelijker loskomt. Continue reading →